豬腳薑烹調方法

每斤薑最少要一斤甜醋才能浸過面，所以5斤薑一定要5斤甜醋才足夠。

器材:

瓦煲首選，新瓦煲應用水浸過夜，然後再用。瓦煲的容量，5斤薑及5斤醋最小也要用10斤瓦煲 (未計豬腳及雞蛋) 。如用10斤薑及10斤醋自然最小也要用20斤瓦煲 (未計豬腳及雞蛋) ，如此類推。

材料：

悅和特級甜醋，薑，豬腳，雞蛋，悅和黑糯米醋，鹽。婦女產後補身應用老薑，平常食用可用籽薑 (即煲即食) 。購買豬腳時應選擇可靠的肉檔，採用新鮮嫩豬手。

準備工作：刮薑，烘乾

刮薑時薑用小刀去皮後，用水冲淨，拍裂小許，晒乾至爽身或用小量油、鹽於鑊中慢火煎乾，備用。婦女坐月時薑皮也可留起煲水抹身驅風。

• 清洗薑身表面。
• 將薑皮清理乾清。
• 婦女坐月時薑皮可用留起煲水抹身。
• 把薑件拍扁備用。
• 晒乾至爽身或將薑件落鑊慢火，小油，小鹽，烘乾。

烹調方法：

浸薑醋－先用甜醋煮薑。把炒好的薑件放入瓦煲內，砌好然後再加入甜醋。反之如先落甜醋然後落薑，因薑是浮水的，甜醋末必能蓋過薑面。

烹調要點：

起火用中火 (文火) ，太大火會將瓦煲煮裂，煲滾後，調至小火，繼續煲45分至60分後熄火，蓋好放屋內陰秋涼處，夏天每7至10天再煲滾一次，秋涼或冬天可10至15天再煲一次，滾後15分鐘立即熄火，如是大概煲兩至叁次後至小孩出世後備用。

豬腳薑：

將已煮好的薑醋加入豬腳及雞蛋。此時根據個人的喜好，加入適量的腳手或豬腳，但要留意豬脚及豬手均要飛水去油，雞蛋煮熟後去殼，連同豬腳一齊燜腍可即食用。

特級甜醋味道適中，適合一般家庭的口味，但如煲次數太多，水份及酸味揮發，薑醋會愈煲愈甜，此時可加入本廠的黑糯米醋，調至個人口味，重新煲滾即可食用。